早苗泡打粉(泡大粉)

主要成分為 修飾澱粉,碳酸氫納, 酒石酸氫鉀, 碳酸二氫鈣  

作法: 可依據不同的配合 添加量為麵粉的0.8%-2%

健康最重要，不含硫酸鋁鉀。。吃的健康，放心o  ~

起蓬松作用，适用于各种蛋糕及小西饼的面糊内添加，依不同配方，为使用面粉量的1%-5%。

泡打粉是一种快速发酵剂。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。